Mutfak İle İlgili İpuçları

Yemek yapmayı mı yoksa yemeyi mi seviyorsunuz?  Kadınlara soruyorum bu soruyu… Çünkü mutfakta en çok vakit geçirenler kadınlardır. Özellikle de ev hanımı ise evinde en çok kullanacağı alan neredeyse mutfaktır. Yemek yapmayı sevenler bu konuda daha şanslılar ve kendi zevklerine göre sevdiği renkler ve desenlerle mutfaklarını süslerler. Lezzetli sunumlar hazırlayarak tüm günlerini orada , mutfaklarında geçirirken mutlu olabilirler. Temizlik açısından olması bir yana, kullanışlı ve göz hitap etmesi ile de bilinen çimstone mutfak tezgahları, yemek yapmayı seven kadınlar için adeta bir ödüldür. Bu tezgahların üzerinde istedikleri yemekleri yapıp daha sonra da saniyeler içinde temizleyebilirler. Mutfakta kurtarıcı yönü ağırlıklı olan bu tezgahı tüm mutfakta vakit geçirmeyi seven kadınlara tavsiye ederim. Onun dışında mutfak dolaplarınız, kullandığınız mobilya, yerlerdeki parkeler, örtüleriniz, aksesuarlarınız uyumlu ve göze hitap edecek şıklıkta olmalıdır. Şık ve sadelik her zaman her yerde kendini hiçbir şey yapmadan ortaya çıkaracaktır. Birde toplu ve temiz kullanırsanız mutfağınız ışıl ışıl parlayacaktır…

Ama gelelim bir de yemek yapmayı sevmeyen kadınlara… Herkes tabii ki sevecek diye bir kural da yoktur. Mutfakta vakit geçirmeyi kayıp olarak görenler de olacaktır. Yemek yapma zorunluluğu yoksa atıştırmalık, yapımı kısa tariflerle ve genelde basit yiyeceklerle günlerini geçirebilirler. Hatta ayak üstü bir şeyler atıştırıp mutfaklarına el bile değdirmeden evden çıkabilirler. Çalışan kadınları dışarıda tutarak, aslında vakit oldukça evde sağlıklı yemekler pişirerek kendinize de dikkat etmiş olacaksınız. Dışarıdan yemek, geçiştirmek, ayak üstü atıştırmak sizi vitaminsiz bırakabilir oda daha sonradan sizi tedavisi zor yollara sokabilir. En iyi yemek her zaman kendi yaptığınız, sağlıklı ve temiz yemeklerdir diyorum. Diyet bile yapacaksanız, ona göre beslenecek şekilde yiyecekler hazırlamalısınız. Zaten diyet yapmak, yemek yememek değildir. Hatta daha öncekinden daha düzenli ve özenli olmanızı gerektirir.

Mutfakta yemek yapmayı seveceğiniz birkaç öneri de mutfağınızı içinde vakit geçirmeyi seveceğiniz şekilde dizayn etmenizdir. Kullanacağınız araç gereçler renkli ve tam anlamıyla işinizi görecek şekilde kullanışlı olmalıdır. Bir de yemek yapmayı aslında sevip ama yapamayanlar olabilir. Denerseniz yemek yapmanın ne kadar da basit olduğunu göreceksiniz. Yemek yapmak zor değildir, hatta tekniğini bilirseniz bütün yemekler kolaydır. Her yemeğin temel kuralları vardır. Bunlardan birkaçını sizin için söyleyelim; Yemeği pişirmeye başlamadan önce gerekli bütün malzemeleri hazırlamalısınız. Her yemeğe mutlaka küçük küçük yemeklik doğrama kuru soğan doğraymalısınız, Soğan yemeyenler koymayabilirler. İstediğiniz bir yağı tercih edin. Tereyağı, sıvı yağ, margarin, zeytinyağı gibi… Tencerede yağın içinde soğanları pembeleşene kadar kavurmalısınız. Eğer yemeği kıymalı yapacaksanız, kıymayı koyup kavurun. Yemekte salça kullanılacaksa biraz salça koymalısınız. Bu aşamada yemekte kullanılacak diğer malzemeleri koyabilirsiniz. Biraz ağzını kapatın ve bekleyin. Çelik bir tencereye üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyun, her malzemenin pişme süresi farklıdır. Birkaç malzeme kullanılıyorsa pişme sürelerine göre bu malzemeleri eklemelisiniz. Tencerenin altındaki ocak harlı ateşte olsun. Kaynayınca altını kısın malzemeler pişene kadar bekleyin. Kısık ateşte uzun sürede yavaş yavaş pişen yemekler daha lezzetli olacaktır. Yemeğinize tercihe göre sarımsak taneleri koyabilirsiniz. Sarımsakları malzemelerle birlikte koymalısınız. İsterseniz soğanları kavurmadan bütün malzemeleri birden pişirebilirsiniz. Soğanı kavrulan yemekler daha lezzetli olmaktadır. Tuzunu altını kısınca ilave edebilirsiniz. Baharat ilave edecekseniz yemeğin pişmesine yakın ilave etmelisiniz. Yemeklere az tuz koyun, gerekirse yerken ilave edebilirsiniz. Pişen yemeği dinlendirin. Lezzetli yemekler tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilen yemektir. Yemeğin başından ayrılmadığınız zaman daha başarılı sonuç alırsınız. Yemeklere ilave edeceğiniz yeşillikleri yemeği ocaktan aldıktan sonra koymalısınız. Bütün tencere yemeklerinin ana pişirme tekniği budur. Zeytinyağlılar, et yemekleri, fırın yemekleri gibi yemeklerin detayları farklıdır. Her biri birbirinden farklı şekilde servis edileceği için ona göre hazırlanır. Hangi yemeği yapacaksanız ona göre öncesinde bir araştırma yapmanız yeterli olacaktır. Yemeğiniz pişerken başında beklemeniz, suyu bitip bitmedi mi diye kontrol etmenize de yardımcı olacaktır. Eğer suyu azalırsa su ısıtıcı ile kaynatıp o şekilde dökebilirsiniz.

Mutfakta yemek yaparken kullandığınız yiyeceklerin marka veya son tarihlerine de bakmayı ihmal etmemelisiniz. Mümkünse aynı markalar üzerinden tercih yaparak yemek yapmalısınız. Çünkü marka değiştiğinde yemeğin bütününün tadını da etkileyecektir. Hatta farklı marka kullandığınızda yemek ilk yaptığınızda ki gibi tutmayabilir. Sorun sizde değil… marka değişikliğinde…  Peki yemekleriniz lezzetli oluyor mu? Yoksa sadece size mi hitap ediyor? Lezzetli olması için neler yapılmalı? İşte bu sorularınızın cevabı! Sebze yemeği yaparken, bir kilo sebzeye iki yemek kaşığı sıvı yağ koymalısınız. Etli sebze yemeklerinde ise dışarıdan yağ ilavesi yapmanıza gerek olmaz. Pişirirken yağda kızartma, kavurma yerine haşlama, fırında ızgara veya sulu ısıda pişirme yöntemlerini kullanabilirsiniz. Yemeklere lezzet vermek için sadece yağa ve sosa odaklanmamalsınız. Evinizde en ekonomik şekilde sebze ve baharatlarla farklı tatlar üretebilirsiniz. Sos ve çorbaları krema yerine düşük yağlı sütle pişirebilirsiniz. Evde tuzu ve yağı daha az tüketmesi gereken birey varsa herkese aynı tencerede yemek pişirebilirsiniz. Daha sonra bir miktar ayırıp tuz ve yağ ilave edebilirsiniz. Kurabiye ve keklerde şeker yerine kuru meyve veya az miktarda pekmez denerseniz çok daha güzel olduğunu keşfedeceksiniz. Dondurulmuş patatesi kızartmak yerine bir de fırınlayarak deneyin. Yemek pişirmeye zamanınız yoksa sebzeyi haşlayıp salataya karıştırın veya yoğurtla deneyin derim. Kek veya kurabiyelerde yağı azaltmak için yağsız süt tercih etmelisiniz. Izgaranızı sadece et, tavuk ve balık için değil, domates, biber, kabak, mantar, soğan dahil diğer tüm sebzeler için deneyebilirsiniz. Tavuğu haşladıktan sonra yağını almalısınız. Tavaya yağ koymadan pişirme yapmak istiyorsanız biraz su damlatın ve kısık ateşte pişirme yöntemi uygulayın. Fırında yağsız pişirme için yağlı kağıttan faydalanabilirsiniz. Tavuğu haşladıktan sonra suyunu, üzerindeki yağı alıp daha sonra sebze veya çorbalarınıza ekleyebilirsiniz. Özellikle çocuklar, tavuk suyundan yapılan çorbalara bayılırlar. Katı meyve veya sebze sıkacağından çıkan posayı keklerin içine koyarak posa tüketiminizi artırabilirsiniz. Bir yumurta ve iki yumurta beyazını karıştırın. Tavaya yağ yerine çok az su koyup sebzelerle beraber pişirin. Canınız börek mi istedi? Çay saati canınız börek isterse bir yufka içine üç yemek kaşığı lor peyniri, biraz maydanozla gözleme şeklinde dörde katlayın. Bir tatlı kaşığı zeytinyağla üç yemek kaşığı light yoğurdu üzerine çember çizerek sürün ve teflon tavada hafif ateşte iki yüzünü pişirin. Pirinç yerine bulgur tercih edin. İki yemek kaşığı bulgur bir ince dilim ekmeğe eşittir bunu da unutmayın. Hamurlu ve yağlı tatlılar yerine meyveleri fırınlayın veya kuru meyvelerle tatlı yapmayı deneyin. Meyve suyundan gelen kaloriyi azaltmak için sulandırın veya maden suyuyla karıştırın. Domates ve soğanı yemeklerde bol kullanın. Kalori değeri düşük, su oranı yüksek olduğu için doyurucudur. Et veya tavuğun yanına karbonhidrat içeren patates, pilav yerine kalorisi çok düşük olan mantarı seçebilirsiniz. Soğan, domates ve taze sebzelerle sote edebilirsiniz. Patatesi kızartmak yerine fırında sütle pişirmek çocuklarınız için çok daha iyi bir seçimdir. Yulaf, kepek unu ve kuru meyvelerle kendi müslinizi hazırlayabilir, fındık, ceviz, badem ekleyebilirsiniz. Tarçın da şeker ihtiyacını azaltır. Meyve salatası, bitki çayları ve sütünüzün içine eklemeyi deneyebilirsiniz. Evde mutlaka taze sebze ve meyve bulundurmalısınız. Çocuğunuzun atıştırma alışkanlığı varsa salatalık, havuç ve minik domateslere farklı şekiller verebilirsiniz.  Sunum güzelliği çocuklar içinde son derece önemlidir. Bu şekilde yemedikleri şeyleri bile yedirebilirsiniz!